陈酿酒窖中储存的橡木桶是造就朗姆酒与众不同口感的关键所在。 如果要用一种酒来形容男性，并且可以演绎出他从年轻到成熟的所有变化，或许朗姆酒会是最佳答案。这种以古巴出产最为著名的烈酒总是可以陪人疯狂、陪人沉默，甚至在夜深人静的时候，陪你感悟人生。而所有的这一切变化皆来自于其不同的口感，以及造就这一口感的、宛如华容道游戏一般的橡木桶技术。是陈年味道也是混合魅力在哈瓦纳俱乐部位于古巴的酒厂之内，堆积成山的白橡木桶是一道特殊的风景线，在这些或年轻或经历过岁月的橡木桶里，陈酿着的都是经过蒸馏的酒液。“古巴的气候非常热，平均每年每个橡木桶都会流失6％~8％的酒液（在苏格兰，因为蒸发而损失的比例为2％），所以我们每年都会把不同橡木桶中的酒液进行混合，然后再重新装入橡木桶陈酿。”古巴仅有7位的朗姆酒酿制大师之一、哈瓦纳俱乐部朗姆酒酿制大师Asbel Morales介绍道。年轻的橡木桶在朗姆酒酒厂里的地位非常尴尬，因为绝大部分的朗姆酒酿制师都不会选择用这样的橡木桶陈酿酒液，“朗姆酒不需要单宁，也不需要橡木风味，我们宁愿把那些风味留给威士忌。对我们来说，那些曾经过一段时间的橡木桶才是最正确最好的选择。”这些只不过是最基础的，在每一间古巴的朗姆酒厂，都会把橡木桶根据使用时间长短来进行分级，相对年轻一些的橡木桶用来酿造等级不那么高的朗姆酒，有着二三十年历史的橡木桶可以陈酿更精致的朗姆酒，而那些已经使用了六七十年甚至一百多年的橡木桶，则通过自己独特的魅力，给予酒液与氧气交换的机会，塑造出不一样的香味。Asbel介绍说，哈瓦纳俱乐部的朗姆酒在陈酿过程中，会不停地进行酒液交换，往年轻的酒液中加入适量陈酿时间更长的酒液，也可能加入比原来酒液更年轻的，或者将那些在桶中的或年轻或陈酿时间更长的酒液进行更多层次的混合，之后再把这些处理过后的酒液重新装入不同的橡木桶内，再开始新一轮的陈酿。“这个调制酒液的过程非常精细，但又不是依靠仪器，也无法提供标准化的数据，因为每年的气候、陈酿情况都不一样，这还是得依靠我们这些朗姆酒酿制大师一桶一桶地去尝试，然后再做出判断。”和哈瓦纳俱乐部一样在朗姆酒界享有盛名的还有萨凯帕朗姆酒，这款在云端陈酿的朗姆酒同样在橡木桶的使用上别具特色。在萨凯帕的酒厂里，橡木桶的种类变得更多样化，从美国威士忌桶、雪利酒桶到Pedro Ximenez酒桶，无一不有，而所使用的源自西班牙传统雪利酒酿造系统的索莱拉系统也使得整个过程看上去更加壮观，“我们的陈酿系统跟索莱拉不一样，索莱拉是往年老的酒液中加入更年轻一级的酒液，而我们则无论陈酿时间，都可以加入，”Asbel说，“另外，我们也不使用雪利酒桶或者Pedro Ximenez酒桶，而只选择波本桶。”虽说如此，可实际上，如今许多新进入到古巴朗姆酒市场中的橡木桶却并非来自美国，也并非波本桶，鉴于某些特殊原因，来自爱尔兰的威士忌酒桶开始慢慢地侵占了一些原本由波本桶独占的市场，成为了古巴朗姆酒酿制的新生力军。 朗姆酒绝密“档案”橡木桶和酒液交换赋予了朗姆酒复杂的层次感和独特的风味，而酵母则会让朗姆酒带上不一样的香气。在萨凯帕酒厂，当初榨甘蔗蜜要开始进行发酵时，酿酒师就会在其中加入一种来自菠萝的酵母，这种酵母会让最终的酒液带上独特的香气。而在哈瓦纳俱乐部的酒厂，朗姆酒酿制大师会使用他们的独家酵母，这种储存于圣塔克鲁斯的酵母银行的酵母会赋予经过蒸馏之后的酒液以不同风味，“如果一支朗姆酒宣称自己是来自古巴的朗姆酒，那么它就只能使用一些固定的酵母品种，”Asbel说，“在古巴，我们有专门的法律来保护朗姆酒，而关于酵母的这点要求就是被明文规定了的。”除了对于酵母的规定，古巴的法律还规定了许多其他内容，比如只能用来自古巴土地上的甘蔗榨取的甘蔗蜜来酿酒，发酵时间至少要经过24小时，用铜质蒸馏器蒸馏，同时酒精度必须控制在74－76度，并且在蒸馏后直接进入橡木桶陈酿至少一年。这些规定看上去复杂，但却有效地保护了朗姆酒作为一种文化传承在古巴的正统性。虽然那些生产朗姆酒的国度总是给人一种悠闲而散漫的感觉，但实际上，朗姆酒生产的每一个部分都相当严谨。“如果要仔细分的话，朗姆酒可以分为很多个不同类别。比如农业朗姆酒和工业朗姆酒，前者在法国周边生产较多，用来发酵的原液是甘蔗汁，后者使用的则是甘蔗榨糖后的产品甘蔗蜜，稀释过后再用来发酵，”Asbel说，“也有许多朗姆酒在古巴当地生产，但使用的原料来自世界各地，因为没有遵守古巴关于朗姆酒的法律规定，因此只能称其为朗姆酒。”3Choice3.2.1.百加得8年朗姆酒酒体呈淡黄色，清爽的橡木香中融合了梅子、杏、肉豆蔻及香草的气息，口感纯正而顺滑，回味悠长。萨凯帕23年典藏朗姆酒呈深琥珀色的酒体厚重，木香、干果及香草等香味明显，同时带有坚果、焦糖、巧克力和烤橡木的回味，酒体柔滑平衡，结构饱满，回味持久。哈瓦纳俱乐部樽融朗姆酒深琥珀色酒体糅合了柑橘、椰子、干果和咖啡的馥郁芬芳，巧妙平衡了橡木桶和烟熏的味道；口感柔和顺滑，橡木桶的木本口感中透着甜蜜的香草、巧克力和干果风味，回味醇香浓郁。